Escrito por Osiris Vega.
En México, la rosca es un de las tradiciones más arraigadas, pero su preparación ha tenido modificaciones.
El día de reyes es la ultima de las celebraciones icónicas en México del llamado Guadalupe-Reyes, y no hay día de reyes sin la tradicional rosca. El origen de la Rosca de Reyes es una tradición que tuvo sus comienzos en países europeos como Francia y España y durante la conquista, esta costumbre llegó a México.
Para la religión católica la forma ovalada de la rosca simboliza el amor de Dios, sin un principio ni fin, las frutas como el ate simbolizan la gracia traída por Jesucristo. Otros señalan que son las joyas de los reyes que significan amor, paz y felicidad y el niño Dios se coloca en el interior de la rosca y simboliza cuando José y María escondieron a Jesús de Herodes.
Pero como parte del folclore mexicano, se ha modificado la forma de hacer rocas, mezclando con diferentes tipos de alimento.
Como la rosca de carne asada, ya muy solicitada en el norte del país. Consiste en costillita y arrachera, montada en una cama de tortillas, y está decorada con cebolla caramelizada, pimiento morrón y guacamole.
La rosca de boneless consiste en pollo tipo boneless montado en una cama de papas fritas, adornada con aderezos, apio y zanahoria.
Otra muy común es la rosca de tacos al pastor, una rosca armada con deliciosos tacos al pastor acompañados de cilantro, cebolla, salsa y limón.
Sea como degustes la rosca, cualquiera de sus variantes mantiene el espíritu de la celebración en familia, y antecede la llegada de los reyes magos.